연봉계약서 미작성 시 퇴사 가능여부, 퇴직금관련 문의

안녕하세요.
경기도 광주의 식품업체에서 근무중인 근로자입니다.

2020년 08월18일 입사하여 곧 근속 1년과 연봉협상을 앞두고 있는데 퇴사를 준비하고 있어 문의를 드립니다.

회계년도 4월 기준으로 전직원의 연봉협상을 진행하나 연봉협상 진행 당시 제가 8월 입사라 1년이 아직 되지 않은 점을 들어 저만 8월 경에 따로 연봉협상을 한다고 하였습니다.

회사는 근로계약서를 연봉계약서의 형태로 작성하며, 해당 계약서에는 계약 일자가 1년으로 기간이 명시되어 있습니다. (ex : 2020년08월18일~2021년08월17일)
이번 연봉협상에 제가 원하는 연봉인상 금액이 되지 않을 경우 계약서 작성(서명)을 거부하고 퇴사를 하려고 합니다만, 의문사항은 아래와 같습니다.

1. 명절선물셋트 위주로 매출을 올리는 회사이다보니 연봉계약서에 명절전후로 2개월전에는 사직서를 수리하지 않는다고 명시되어 있습니다. 연봉계약이 갱신되지 않은 것(계약 종료)이기 때문에 즉시 퇴사가 가능할까요? 사직서 제출 후 최소 30일간 근무 같은 조항을 회사가 저에게 강요할 수 있나요?

2. 제가 4월경 한달간 휴직을 하였습니다만, 무급으로 처리해줄 것을 요구하였으나 회사에서 60%정도 급여를 지급하였습니다.
이 휴직 기간 때문에 1년 근속에 따른 퇴직금 수령에 문제가 있을까요?


이상 질문사항이였습니다.
답변 부탁드립니다.
좋은하루되십시오 감사합니다.